Estas son algunas de las cosas que hacemos con la verdura Navarra de primavera.  Como en el resto de nuestra cocina, intentamos transformar lo mínimo el producto en nuestras recetas…  El espárrago lo cocemos cada día;  la alcachofa la freimos siempre en sartén con aceite de oliva; la borraja se cuece antes de cada servicio… y solo sale de su agua de cocción cuando pasa al plato

Espárragos cocidos

Primero llega la alcachofa, le sigue la borraja… y por último el espárrago blanco;  todo esto lo traemos de la huerta navarra.  Con el tiempo mediante, en mayo llega las setas de primavera y entramos en verano con los excelentes tomates y pimientos palentinos.