Solo hay lugar para productos frescos de temporada, verduras de la huerta, setas del bosque, lechazo churro, pichones de Tierra de Campos, huevos de corral, perdices y codornices de tiro, pimientos de Torquemada, guisantes de Palencia, seleccionados con el mayor cuidado por los jefes de cocina y tratados con el máximo respeto.
Restaurante
Para empezar
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Tradicionales mejillones rellenos
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Servidos con sal de mar y AOVE
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Cocidas por separado y ligeramente salteadas
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Con alioli de mostaza y encurtidos
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Con patata chafada al romero y su "ali oli" de pimentón
De la casa de siempre
Con cebolla confitada y foie
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Ensaladas
Con vinagreta de mostaza y sésamo
Con tartare de aguacate y foie
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Con tomate, pimientos asados y piparras
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Foie de pato hecho en casa con hígados de Villamartín
"Au torchon" con vinagreta suave de Jérez
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Con sirope de Pedro Ximénez y sorbete ácido de frutas.
Acompañado de ensalada de queso de cabra
Pescados
Pescados del Cantábrico asados en brasa de carbón
Rebozada y frita en AOVE o a la parrilla con verduritas salteadas
Carnes
Hechas en brasa de carbón de encina ecológico y aromatizadas con sarmiento de viñas viejas. Lechazo churro de Palencia (IPG Lechazo de Castilla y León), Cochinillos ibéricos de cría ecológica, alimentados con productos 100 % naturales y criados al aire libre
Hecho a la brasa de carbón de encina. Con guarnición
Con manzana y salsa de Oporto
Hecho a la brasa de carbón de encina. Con guarnición
Picado al momento, con carne de lomo y macerado tradicional
De lechazo churro de Palencia, la receta más tradicional de nuestra comarca
Receta tradicional de nuestra familia, con verduras de temporada
Dorado en horno, servido con la piel crujiente y chutney de frutas de temporada
Deshuesadas y rellenas de cebolla confitada, setas y foie
Hechos con pata, morro, jamón y chorizo
De los palomares de Tierra de Campos.
Según disponibilidad
Postres
Para pedir al encargar la comida (requieren un tiempo de horno)
Con helado de regaliz y gelatina de café
Servida caliente y con helado de canela
