en junio atún rojo de almadraba en Estrella del Bajo Carrión

Desde Barbate nos llega auténtico atún rojo de almadraba

Durante los mese de verano cocinamos auténtico atún rojo de almadraba.

Nuestro proveedor posee el cupo integro de dos alamadrabas del litoral gaditano.  Solo usamos atún (Thunnus Thynnus) de la variedad bluefin pescado con el arte de la alamadraba. El ronqueo de los atunes que compramos se hace en Barbate y desde allí nos llega a Villoldo.

Hemos elaborado cinco platos con diferentes cortes. Tres de ellos con partes mas grasas: Solomillo o plato; ijada o ventresca y tarantelo.  Otros dos con la parte mas roja, magra y conocida del atún: El descargamento con el que elaboramos el tartar y el tataki.

Atuneando

Nuestros atunes


Nos hemos traído a Villoldo lo mejor de Cádiz, atún rojo salvaje (Thunnus Thynnus) procedente de las almadrabas del litoral gaditano, un arte de pesca selectivo, fijo, sostenible y respetuoso con el medio ambiente.